Tiradito de Palometa Salsa Ají Amarillo

Se trata de un plato originario del puerto de Pisco, una región situada al sur de la capital, Lima, una evolución y actualización de la receta tradicional del cebiche pero con algunos toques de la cultura japonesa, tan implantada en ese país, que se asemeja de algún modo al sashimi y el carpaccio, aunque con algunas diferencias sustanciales

Sin embargo, especialistas en la historia de la gastronomía peruana han hallado que el tiradito y el ceviche no son platos creados durante la época del Virreynato, sino que vienen desde el mismo Incario.

Aunque la gastronomía del Tahuantinsuyo o imperio incaico estaba basada principalmente en el cultivo de la papa, el eficiente sistema de caminos y chasquis lograba que el pescado fresco que se pescaba en la mañana de la costa peruana, llegue a la mesa del Inca por la tarde y éste pueda degustarlo. (lamentablemente en Chile no pasa lo mismo, comemos pescado generalmente de varios días)

Actualmente, gracias a los migrantes japoneses en Peru, el tiradito evolucionó para adoptar las formas del sashimi, el cual tiene una forma distinta de preparación

El tiradito no es una receta que se pueda realizar con una sola especie de pescado, admite entre los más recomendables al lenguado, el mero, pejerrey, corvina y atún o salmón, por sus delicadas carnes.

Para este tiradito elegimos Palometa Chilena (Seriolalalandi) es un pez de cola amarilla, sin línea negra en los ojos, sólo se puede encontrar en aguas sub-tropicales o templadas calientes. Vive a profundidades de entre 100 y 400 metros, aunque puede descender hasta los 900.

Aunque aún es un pescado poco conocido, varios chefs consideran la palometa una buena opción por lo versátil de su carne: semigrasa, de mucho sabor, firme y delicada a la vez.